文/广州日报全媒体记者曾繁莹、曾焕阳、马骏

图/广州日报全媒体记者王维宣通讯员陈文杰（除署名外）

夏天是吃苦瓜的季节。老百姓们在吃苦瓜这件事上动了不少脑筋，把苦瓜吃出了花样来，有的配搭水果，有的则搭配海鲜，而广东人最喜欢用苦瓜来煲汤。无论做什么菜，苦瓜的那一点苦，都成了绝好的调味料，为炎炎夏日带来了一丝清凉。

小清新：凤梨配苦瓜够开胃

苦瓜作汤羹是最简单不过的苦瓜吃法。家庭吃法不过是将苦瓜加一些瘦肉煲汤，殊不知，如果在苦瓜里加上水果，味道也是绝好的。

凤梨苦瓜汤就是台北一带流行的苦瓜吃法。天汇广场的“茶木”将这地道的汤水引进广州，大厨说，在当地这是非常老派的菜式。苦瓜选择新鲜的品种，广东本土的苦瓜品种丰富，选择多样，皆可成为入汤的好选择。先花三四个小时炖好老鸡猪骨汤，再加入新鲜凤梨和苦瓜炖上3个小时即可。凤梨与苦瓜味道相互融合，凤梨清甜，苦瓜清苦，不油不腻，确是夏日的开胃靓汤。

豆豉蒸苦瓜是非常地道的广州味道，恐怕大部分的广州人童年记忆中都有这么一味。愉粤轩的董师傅深谙广州人的口味，出自他手的苦瓜既有传统的影子，却又高于传统。他选用海南苦瓜，瓜皮青绿之中带有一丝成熟的淡黄，远没有杜阮凉瓜青绿，12厘米的长度，去掉内层的瓜瓤，只要瓜青。坊间的苦瓜都是切成块状，董师傅却将苦瓜竖起来，片成长长的薄片，如同蝉翼。他用阳江豆豉的豉汁来蒸苦瓜片，再放上澳大利亚带子蒸上两三分钟，最后淋上炸好的豆豉、金银蒜，特别香口。食客可以变着花样吃，比如将苦瓜卷起带子一口吃掉，也甚是过瘾啊。

够地道：苦瓜炒油豆腐好爽滑

夏至前后一段时间，是各地乡村盛产苦瓜的旺季，在河源、梅州等客家地区，当地客家人用苦瓜这一清热解暑的食材，与各类瓜果蔬菜或肉类随意搭配，便能做成一道风味各异的客家美食菜肴，其中苦瓜清炒油豆腐就是客家乡村较为常见的一种地道美食。

据河源市区世纪豪廷大酒店中餐厨师李文辉介绍，苦瓜在当地客家地区又被叫作凉瓜,是夏季比较受欢迎的一种时令蔬菜。河源客家人喜欢吃苦瓜，但又担心吃苦瓜时其有苦涩的味道，于是便想出与油炸后的豆腐进行清炒搭配，这样一来，这道菜不但能去除苦瓜的苦味，还能带来一丝油炸豆腐的清香和爽滑的味道。

苦瓜清炒油豆腐的制作方法非常简单，首先需将油炸的豆腐用清水冲洗一遍，沥干水分备用。之后将洗净的苦瓜去瓤后切成薄片，放入油锅与蒜蓉爆炒，待苦瓜片炒至熟软后，再将油豆腐倒入翻炒3分钟，并淋上少许清水加锅盖略煮熟透，而后将少许食盐与生抽、生粉拌匀，淋入锅中炒熟的苦瓜与油豆腐，翻炒一会即成一道客家美食。

苦瓜清炒油豆腐很适合夏至前后食用，不仅清热解毒、生津消暑，而且还能去除苦瓜中的“苦”味，更加适合孩子食用。

反传统：冰镇杜阮凉瓜爽脆清甜

除了煲汤以外，凉瓜也可以和青椒清炒，或是直接炒肉，如果不嫌麻烦还可以挖空后做成酿苦瓜。但这些都属传统吃法，真正高大上的吃法有些和冰镇秋葵、三文鱼等类似，只需蘸上一点酱汁便可享用，图的就是那一口鲜香爽脆。

东莞莞香楼的师傅便采用熟刺身这一创新做法，优选新鲜直采的杜阮凉瓜，去瓤切成长方片状，入水迅速将其灼熟，然后用冰块适当藏住。经过一番冰火两重天的刺激，凉瓜的爽脆度大为提升，而瓜皮亦青绿欲滴。过5分钟左右，取出瓜片一一摆放于冰盘表面，配上芥辣豉油便可新鲜上桌啦。

和一般的蔬菜相比，该菜品在色泽方面似乎依旧保留着凉瓜生长在田园时的应有本色，而吃法方面则又一反传统，需要蘸上芥辣豉油来丰富口感。让舌尖饱受芥辣的强势刺激之后，忽然峰回路转，瓜片清鲜爽脆，几乎可和冰镇芦笋媲美，细嚼之余略带清甜。

当然想吃热菜的，杜阮凉瓜炒牛肉、豉汁炒杜阮凉瓜，或是紫苏杜阮凉瓜炒三宝也都是不错的选择。