今天就带大家看看有什么好吃的粉面可以陪伴大家过炎夏咯！

文/广州日报记者曾繁莹、高敏华、陈家源、卜瑜图/广州日报记者王维宣、高敏华、陈家源、卜瑜

猪肠粉

在佛山禅城区文华荟产业园，有一家董李味觉餐厅。听到名字的第一印象，就是谐音“懂你”。其实老板娘董小姐是北京人，老板李庆是广东人，餐厅里有好几道菜，都是李庆为了迎合董小姐的北方胃而设计，相当有心思。

董小姐和李庆原本在北京某五星级酒店工作。从小在北方长大的董小姐，有一次在市场看到了广东的猪肠粉，以为是北方的凉皮，便买回家凉拌来吃，结果发现不甚好吃。李庆发现后，二话不说，利用冰箱剩下的半罐豆豉鲮鱼，先将猪肠粉猛火煎透，然后倒入豆豉鲮鱼和自调酱料爆炒，直到酱汁渗入猪肠粉中，味道出奇好吃，让董小姐笑逐颜开。从此，这道菜也就成为了他们餐厅的招牌菜。

梅州腌面

一碗金黄爽口的腌面，配上味美料足的及第汤，汤里再加点消食解腻的咸菜或枸杞叶，这是不少客家人早餐和夜宵的不二选择。

在梅州，腌面店可谓遍地开花，成为梅城一道亮丽的风景线。那么，正宗的梅州腌面到底有何讲究？来听听在梅州开了13年腌面店的谭师傅怎么说。

2004年起，谭师傅就在梅州新中路开腌面店，如今已经有4家加盟店。在他看来，正宗的梅州腌面“精髓”在于葱香蒜香猪油香缺一不可。正宗腌面要选取上好的熟碱面，俗称油面。做法是先将蒜末放油里爆炒，致其又香又脆，并加上盐和味精调好味，再切点葱花备用。其次将面放进开水里煮约半分钟，捞出面条放到碗里，将事先做好的蒜末佐料放进去，加点葱花，最后浇上一勺猪油，一碗夹杂着葱花香蒜猪油香的梅州腌面就大功告成。

夏天吃上一碗浇着猪油的腌面，难免有点腻。不用担心，聪明的客家人发明了及第汤，食客可根据喜好选择在汤中配上枸杞叶、溪黄草、艾叶、五叶神等，这些配菜味甘性凉，有解腻消暑的作用，适合在夏天搭配食用。

海南粉

海南粉是海南人君哥从小吃到大的家乡风味，早餐来一份，正餐嫌做菜麻烦时来一份，请朋友吃来一份，反正在童年的饮食记忆里，海南粉就是扎进骨子深处里的味道。

据君哥介绍，海南粉算是海南米粉家族里的“老祖宗”了。总体来看，海南米粉分了两种，一种是粗粉，配料较为简单，另一种是细粉，配料讲究而精细。前者只是加一些牛肉汤撒点葱花花生米吃，后者用各式材料腌着吃。这材料多得很，油炸的花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜和竹笋等，每家每户还各有特色。那芡汁用虾仁、笋丝和肉丝等配之而成，淋于粉面上。上台的时候是衣冠楚楚的，但是就必须无惧凌乱，把它搅拌均匀了，这才更加入味。吃到最后剩一点粉时，来一勺海螺煮的海螺清汤或者用香葱煮成的清葱汤掺和着吃，那才是最好的收尾啊。

粉肠粉

在湘粤交界的乐昌坪石一带，每天街边的早餐档中唱主角的都是粉与面、云吞、饺子。这里的早餐中一年四季都少不了辣椒、泡椒、酸豆角、酸芋荷等小菜。而一道“酸豆角粉肠粉”，则以其酸辣并存、肠香四溢的“重口味”，让人吃得酣畅淋漓、大呼过瘾。

在乐昌市老坪石农贸市场附近的一家早餐店点上一碗粉肠粉，只见老板熟练地将一团米粉投进正在沸腾的骨汤中一放一停一提，反复十来次将米粉烫热煮熟。他熟练地夹起一条事先煮熟的粉肠，挥起一把锋利的剪刀“咔嚓咔嚓”地剪成小段。将煮熟的米粉沥水捞出后，将小段的粉肠、酸豆角、辣椒圈、葱花洒在仍带高温的米粉上，洒麻油、鱼露、蚝油、胡椒粉拌匀后即可开吃。

满满一碟“酸豆角粉肠粉”中青、白、红、绿各色斑驳，散发出酸辣而鲜美的气息，十分诱人。卤水汁煮过的粉肠嚼起来弹性十足而不老韧，油而不腻，越嚼越香。浸润了酸豆角的辣椒酸爽气息的米粉滑溜爽口，在嘴里转个圈儿就已滑下喉间。不用几分钟，一大碟粉肠粉就已一扫而空，带来了一整上午的满足与惬意。

(原标题：胃口不好?来碗粉面)

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