可这种难得一见的奇特水稻，却在前些年一度濒临绝种。所幸在当地政府的大力扶持下，三饶香米再度焕发“第二春”，今年更是实现单造产量12万斤的历史新高。

　　为何这种水稻能与人齐高，又为何能绝处逢生、喜获丰收？

　　文、图 广州日报全媒体记者陈家源

　　三饶香米有何奇？平均一米八 最高近两米

　　三饶香米的种植区在三饶镇溪西村的山美乡，三饶镇东连福建平和，西通潮州、丰顺，北接梅州大埔。山美乡四面环山，河流交错，盛产水稻。

　　近日，记者来到三饶镇山美乡。行走在田埂上，稻穗飘香，目光所至一片金黄。远处的农户们正不停地在田间地头忙碌着，还有好奇的游客被这与人齐高的奇特水稻所吸引，纷纷走进田里与稻穗合影。

　　关于三饶香米的历史，《潮州府志》有如此记载：“饶之石壁乡、梅峰乡等处出有香米，一年一稔，舆晚稻齐收。其粒大于常米，每煮饭仅用少许，便觉满锅生香，真奇种也；其价也倍于常米，粤东惟饶有产……”

　　三饶香米究竟有何奇特之处？三饶镇溪西村党总支大大刘维才就告诉记者，三饶香米属于野生稻种，产量一直都比普通水稻低得多，以前亩产能够达到100多公斤就算是丰收了。不仅产量奇低，而且这种水稻的“个子”还出奇的高，平均高度可达1.8米左右，最高连穗可接近两米，而普通水稻的高度一般只有1米左右。

　　也是由于植株太高，所以香水稻一直存在容易倒伏的难题。刘维才告诉记者，种这种香米的地不能太肥沃，太肥沃的话就容易倒，有的时候都不用风吹，露水就把它们压倒了。

　　三饶香米有多香？ 一家煮饭七家香

　　值得一提的是，三饶香米最为独特的品质，则在于它的香。刘维才告诉记者，洗米煮饭时，在普通大米中掺入一把香米一起煮，香气便会随着蒸汽飘散出来，满屋生香，当地有“一家煮饭七家香”的说法，而且煮熟的米饭桂香扑鼻，热着吃是吃不出香味的，需要稍微放凉一点来吃才能有“齿颊生香”的效果，且愈嚼愈香，有“珠美桂香”的美誉。更为奇怪的是，这种香米必须要和其他大米一起煮才能煮出这种香味，全部用香米来煮饭，反而不见明显的香味。

　　更为神奇的是，三饶香米还特别认山美乡一带的水土，最多也就在附近的其他小村庄有少量种植，移植到他处种植出来的米，煮饭就没有那么香了。

　　正因为三饶香米的奇特品质，饶平籍商人黄华浓在1915年曾从家乡将其选送到在美国旧金山举办的“巴拿马——太平洋国际博览会”（即现代世界博览会的雏形）参展，并最终获评金奖。至今，这个国际金奖时常为山美乡的村民们津津乐道。

　　三饶香米为何一度濒临绝种？ 只因太“难伺候”

　　就是这样一种奇香无比的香水稻，却一度陷入濒临绝种的境地，这又是为何？原来，因种植条件苛刻，三饶香米被认为是难伺候、经济价值低的品种。村民对种植这种水稻越来越提不起兴趣，一般只将其作为自家享用的人间美味，有着数百年种植历史的香水稻甚至到了命悬一线的境地。

　　据潮州当地媒体当年的报道，香水稻的种植在上世纪80年代到达高峰，有多达300余亩，种养者有100多户。此后最糟糕的时候一度出现仅剩一户农户栽种的尴尬局面。

　　获悉这种情况后，潮州市农科中心的专家开始关注这种奇特香水稻的命运了。当时50多岁的潮州市农学研究员刘绍权2008年为饶平香水稻申请科研立项，开始改良香水稻。然而，立项当年的试验田便失败了。不过刘绍权团队并不气馁，他们在2009年的一次气象灾害后发现，整片香水稻中仅有少数几株挺立不倒，这些不倒伏的植株明显比较粗矮。随后，刘绍权团队便从中采种了11株，并最终优选了7株。2010年，这7株优选种子在中心试验田中分区试种，种稻成熟时植株矮、产量高。2011年，刘绍权团队再次优选试种，香水稻的特质基本稳定了，刘绍权才放心把培养出来的种子引荐给三饶农户在大田中试种。2012年，三饶农户试种的良种香米亩产达380公斤，比原始品种亩产提高了一倍多，米的香气与原始品种也差不多。

　　刘绍权团队还从中选种进行重点培植，经过早造良种香米试种后，饶平香水稻最终从一年一造被改造成了一年两造。到了今年，作为原产地的山美乡的香水稻种植面积更是多达400亩，单造产量突破了12万斤。

　　香米如何让村民致富？ 酿酒产业初尝甜头

　　得益于当地政府的大力扶持，以及科研人员的技术改良，香水稻的推广育种也水涨船高。不过，香水稻在成为当地农户们脱贫致富的重要载体的过程中，也曾遭遇难题。因为大面积的种植，并没有引来持续的好销路。那么，三饶香米又是如何迎来发展的“第二春”呢？

　　这要从刘维才无意中的一次试验说起。“香水稻米要打开销路并不容易，要知道在发展种植的初期，我们饶平北部山区连一个像样的碾米厂都没有。当然，我们后来发现，这种大米做酒反而获得了更多的赞誉，所以开始探索深加工。要真正实现脱贫致富，必须要产业配套，单纯靠养殖、种植是不太可能的。”刘维才说。

　　在刘维才看来，香水稻要发展起来需要“上下合力”——在扶贫的大背景下需要政府在扶贫政策、农田基础建设等的帮扶，在乡村需要致富带头人去主动开拓市场，打消农民的顾虑参与进来。

　　于是，刘维才在扶贫驻村工作组的帮助下，召集了村中的种养大户，成立了饶平县山美香水稻种植专业合作社，鼓励村民有钱出钱、有地出地、有力出力。

　　“而真正要改变，还是要坚定产业带动的思路，彻底地发展香水稻酒厂来带动下游种植农户，帮助和带动大家一起振兴乡村。”刘维才说，老祖宗留下的稻种，是乡里最大的文化资源。

　　记者在采访中获悉，2015年起，刘维才主动到广州等地推介家乡香米酿酒的项目，获得来自广州的投资者青睐，在香水稻的原产地开始筹建酒厂，并于2015年启用。

　　去年以来，潮州市食药监局等部门为这个振兴乡村的关键一环办理了酒类生产许可证，从而帮助规范化运营。“就在8月中旬，（潮州市食药监局的工作人员）还来过一次，给出了具体的整改意见，我们开始整改酒厂烟囱等不规范设施。”刘维才说。

　　使用特色香水稻酿酒，是这个古村寻求振兴的一个有意义的探索。“山美乡的老祖宗给我们留下了稻香，今天我们后人要让这个村子飘起酒香。”刘维才说。

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