全域游新玩法之食在广东

　　《广东省促进全域旅游发展实施方案》日前公布，方案提出充分发挥“食在广东”的品牌优势，重点打造名菜、名厨、名店、名城、名节，创建国际美食旅游目的地；实施“粤菜师傅”工程，推动各地建设粤菜工作室、开展粤菜培训、包装宣传一批美食旅游线路、制定“粤菜师傅”评定标准、举办美食文化节；宣传推广餐饮“老字号”企业，促进广东本土餐饮品牌做大做强。推进美食街区、美食城建设，重点推动顺德、番禺、潮州、梅州等地率先打造美食名城。那么，美食名城将如何打造，广东食客可享哪些新口福呢？

　　顺德：打造美食名城

　　顺德作为珠三角旅游热点区域，同时也是2014年联合国教科文组织授予的“世界美食之都”，对于广东省的“全域旅游”实施方案的目标，给予了清晰的表态：配合广东省的全域旅游发展，并对其中具体赋予顺德的“全域美食任务”，“有信心有底气”完成。

　　顺德区委常委，区委宣传部部长唐磊晶说，“我们是‘全域旅游’首批要打造美食名城的地区之一，感到骄傲自豪，而且我们有信心有底气实现这个目标。”她说，顺德用四个“强化”来实现这个目标：强化顶层设计，强化产业平台，强化国际交流，强化品牌传播。据介绍，2014年制定了顺德区旅游业实施方案，今年还制定了餐饮业实施方案；强化产业平台，今年对大良的凤城食都进行提示，其中有美食体验中心等创新内容，明年华侨城欢乐海岸会营业，也会有一大批美食业入驻；强化国际交流方面，通过联合国教科文组织，已和中国的三个国家美食之都联合起来，除了顺德，还有成都和澳门；在强化传播方面，每年举行的顺德美食节就是一个很好的传播的途径，2016年该区打造了纪录片《寻味顺德》，今年还会播出另外一部纪录片《鳗鱼的故事》。

　　唐磊晶说，顺德今年的“美食创新”最大项目之一，就是“联合世界美食之都”的力量。目前中国有三个城市被联合国授予“世界美食之都”，分别是成都、顺德和澳门，顺德打造“全域旅游”美食项目，其中一项就是在今年的顺德美食节，让三大“世界美食之都”相约于顺德交流三地厨艺，推广美食文化。

　　美食还不止“吃”这么简单，精准扶贫的思路贯穿其中。顺德厨师学院院长陈健表示，顺德厨师学院在2018年将开设5类培训班：厨师基础班、厨师提升班、厨师高级研修班、厨师精准扶贫中高职协同培养定向班、厨师精准扶贫定向班，累计完成区内外乡村顺德厨师培训近600人。而在今年的顺德厨师“精准扶贫”班共57名学生，全部来自顺德对口扶贫的雷州、徐闻、云浮等地。接下来，还有清远班、四川凉山班和顺德本地贫困生班。

　　唐磊晶特别提及今年9月30日到10月3日在大良德胜广场举行的顺德美食节，这是展现顺德“全域旅游”的一大展台，主会场设立寻味顺德美食馆、世界美食之都馆、环球美食荟、餐饮创新区、绿色食材区、早茶宴体验区等主题展区。唐磊晶也通过本报记者，向珠三角甚至全世界各地的“吃货”发出邀请：希望大家来顺德，见证“食在广东”的真正魅力。

　　番禺：一镇街一品牌，让游客体验16个镇街的美食

　　作为“全域旅游”首批要打造美食名城的地区，美食业早已在番禺深度发展，强力带动旅游业发展。“以‘食’之名义畅游番禺，是现下非常常见的旅游模式。”广州市番禺区旅游局口岸办主任林旭辉接受广州日报记者专访时称，全域旅游，就是处处感受到旅游的氛围，自然离不开美食。番禺是一个只吃美食，都能得到旅游享受的胜地。

　　林旭辉说，番禺有深厚美食基础，也体现着美食对城市建设的拉动作用。广州国际美食节唯一的主会场永久落户于番禺，历届美食节的成功举办，这些都对番禺的城市化建设以及旅游业的创建提升有明显带动。“食在广州，味在番禺”的口号越来越响亮。

　　林旭辉介绍，番禺风俗形态丰富，这夯实了美食传承和发展的根基，丰富了旅游的内涵。如沙湾古镇既是旅游景区又是美食聚集地，这个有着800多年历史的岭南文化古镇至今保留着许多传统美食，手工制作的酿豆芽以及风味独特的牛奶制品皆是古镇名片；又如风光无限的海鸥岛，鲜美海鲜尽显番禺水乡特色，吸引不少老饕前往一试鲜味。现在番禺的美食选择众多，饮食类型丰富。既有渔民新村、四海一品、长隆酒店等高端餐饮，也有风味独特的农家乐、大排档、主题店如猪杂专门店等，在乡村有喜庆的祠堂饭、莲藕宴等。

　　接下来，番禺将继续发力促进美食和美景的融合，如食肆集中的广州渔人码头，目前正在努力创建A级景区；祈福缤纷汇要构建成为“广州最大的夜市”，引入国际美食，吸引游客；强化特色节庆活动的美食配套，比如莲花节配套莲花宴，端午龙舟节吃龙舟饭等；另外，地方标志美食“番禺十大特色名菜名点”等，亦极具地方风情特色。

　　林旭辉介绍，今年11月在雄峰城即将举办的广州国际美食节上，除了有法国主题的国际美食、中华美食外，还将特意打造番禺“一镇街一品牌”，让游客体验16个镇街的美食。

　　潮州：9月开建美食街

　　潮州市旅游部门透露了好消息：当地目前正在潮州古城上东平路规划建设潮州美食一条街，工程预定9月份动工，建设期5个月。届时，游客在美食一条街上即可品尝到正宗的潮州美食。

　　这是潮州近期推出“潮州菜师傅”工程的其中一项。潮州市委市政府发布印发《“潮州菜师傅”工程实施意见》的通知（以下简称“通知”），提出要打造一批特色美食示范店，推出名师、名店、名菜“三名工程”评选活动，推进潮州菜“十百千万”人才工程建设，并研究制定潮州菜技能评价标准，率先将潮州打造成一座美食名城。

　　牛肉丸、肠粉、蚝烙、潮州三宝……在潮州古城牌坊街上，有着很多这些美食店。然而，这些美食店大多较为分散，有些还藏在巷子里，游客难以寻觅。此外，部分店铺的环境和卫生状况也不尽如人意，这些不仅影响游客食欲，也有损“潮州美食”这一金字招牌的形象。

　　潮州市政协委员郭创永在今年就提出“尽快创建潮州小食一条街”的提案，他认为，潮州小吃作为规模化、特色化的一条街来建设，有利于把各种好吃的潮州小吃集中起来，让游客、市民和周边城市的人要买非常好吃的潮州小吃，有地方可以买。

　　这一提案也很快得到政府部门的重视。潮州市委市政府在通知中明确，要“在潮州古城上东平路规划建设潮州美食一条街，吸引有代表性的特色餐饮店入驻，将其打造成特色鲜明、环境优雅、管理规范、配套设施完善、集聚效应突出的餐饮美食街。”

　　记者获悉，潮州美食一条街项目预计将于9月份动工，建设期为5个月。届时，湘桥区政府还将建立长效机制，并出台一些扶持、鼓励的政策，吸引一些美食厂家聚集，做好业态引导，扶持美食街的建设，做大做强潮州美食文化，提升古城文化旅游区的形象和品位。

　　与此同时，潮州市旅游局相关负责人也向记者透露，该局将牵头在潮州古城区评选特色美食示范店，通过打造新一批特色美食示范店，不断扩大示范店数量规模，发挥示范店在执行潮州菜制作标准、经营场所标准和行业管理标准的示范作用。

　　据悉，潮州将组织开展“十大潮州菜名师”“二十家潮州菜名店”和“三十道潮州名菜”的“三名工程”评选活动，打造引领潮州菜发展的高端品牌典范。此外，潮州菜制作标准化项目也被提上议程。根据方案，潮州将编制《潮州菜标准汇编》，使潮州菜成为科学有机的整体，以标准指导潮州菜行业定位。将潮州菜制作标准作为韩山师范学院以及各级技工院校、职业技术学校和培训机构培养相关专业人才的教材。

　　业内：

　　“美食吸引力”拉动游客幸福指数

　　广州商界也对“全域旅游”商机摩拳擦掌。在全域旅游中中，“吃”到底如何体现力量？岭南控股总裁陈白羽接受广州日报全媒体记者专访，详解其中策略。

　　陈白羽说，首先要清晰全域旅游、优质旅游和文旅融合这三个概念的关系。三个概念不是孤立的，在全域旅游观念下的优质旅游，将更加关注可持续发展，更加注重生态美丽，注重体验和创新。旅游实质就是一种文化的生动表现，美食在全域旅游、优质旅游或者文旅时代中，体现着重要作用和意义。

　　陈白羽认为，当下美食和旅游关系密不可分，公开数据显示，地区的美食吸引力已然成为居民、游客幸福指数的重要因素，是衡量该地区商务客人满意度的重要指标。她说，岭南控股作为岭南集团创新以及业务整合的优质平台，在全域旅游的发展上，这几年也不断进行开拓尝试。比如今年与法国智奥会展集团在广州合作举办博古斯2018年亚太区选拔赛，这是全球烹饪界公认的顶级赛事。这不仅仅是一场赛事，同时让世界美食家、食客和外来宾客对广州城市产生了更加深刻的认识和了解，传递了广州美食和广州的形象，对于广州打造旅游目的地起了很好的推动作用。

Tags：顺德   美食   潮州   潮州菜   番禺